Exotisches auszuprobieren ist eine meiner Leidenschaften, und Dank der vielen netten Menschen um mich herum bekomme ich immer wieder kleine, mir fremde und die Sinne reizende Dinge geschenkt, worüber ich mich sehr freue. Das Mitbringsel aus Japan nennt man Hijiki und ist etwas, was ich wirklich noch nicht bewusst gegessen habe. Hijiki ist eine Braunalge, die reich an Kalzium, Eisen und Magnesium ist und daher sehr gesund (wenn man Fukushima und den Zustand der Weltmeere mal ausser Acht lässt). Sie ist getrocknet und sieht aus wie Teeblätter. Da ich die japanischen Schriftzeichen nicht lesen kann wurde mir übersetzt, wie ich sie zuzubereiten habe. Tatsächlich hat die Zubereitung etwas von Tee aufsetzen, aber dazu komme ich gleich. Der Seetang wird als Salat- oder Reiszutat benutzt und ich habe mich für die Salatvariante entschieden, da es mir sehr gut geschmeckt hat werde ich nun beschreiben was ich gemacht habe, um aus den Algen einen leckeren Salat zu machen.

So sieht die Packung aus und für diejenigen, die Japanisch lesen können habe ich auch die Rückseite abgebildet.

Auf der Packung steht glaube ich, dass man den Seetang mit heißem Wasser übergiesst und 20 Minuten quellen lässt. Ich habe mich aber an die Anleitung einer japanischen Kochbuchautorin gehalten, die schreibt man solle den Seetang ca. 10  Minuten in lauwarmen Wasser einweichen und dann abgießen, denn wenn er zu lange quillt wird er zu weich. Als Mengenangabe möchte ich noch hinzufügen, dass ich für 2 Personen einen gehäuften Esslöffel genommen habe.

Alles weitere kennt jeder, der schon mal einen Rohkostsalat hergestellt hat.

Für zwei Personen:

1 kleine Möhre raspeln
etwas Gurke raspeln
1 rote Zwiebel in feine Halbringe schneiden
1 Hand voll Zuckerschoten in feine Streifen schneiden

Man kann natürlich auch andere Gemüse, die sich zur Herstellung eines Rohkostsalates eignen nehmen und Blattsalate ebenfalls!

Dressing:

1  Sardellefilet
2 EL Pflanzenöl
1 EL Apfelessig
etwas brauner Zucker
Pfeffer
etwas Sojasauce

Jetzt alles mischen und auf einem schönen Teller herrichten, denn darauf legt man in Japan sehr viel Wert und ich finde es auch viel netter, wenn etwas hübsch angerichtet ist.
Als Anmerkung möchte ich noch hinzufügen, dass Hijiki gar nicht so sehr nach Meer schmeckt wie ich dachte, ist also auch für Algen-Anfänger geeignet.

Gnocchi zuzubereiten ist meines Erachtens eine Kunst. Was weitläufig als Gnocchi bekannt ist, kommt leider als zähe Klumpen auf die Teller. Sie müssen aber zart und fluffig sein, erst dann sind sie ein Genuß. Bei den klassischen Kartoffelgnocchi heisst das: nur nicht zu viel kneten. Ricotta-Gnocchi sind fragile Geschöpfe, sie neigen genau wie Grießnocken im Wasser zu zerfallen. Um diesem Problem zu entkommen habe ich die Gnocchi im Dampf gegart – einfacher und sicherer geht´s nicht.

…nicht nur für Mädchen.

Wenn die Sonne gerade mal nicht scheint und sich das sogenannte Post-Urlaubs-Syndrom eingestellt hat, man also den Nach-dem-Urlaub-Blues bekommt, dann ist es Zeit sich die Sonne auf den Tisch zu holen. Ich habe das in Form einer Frittata gemacht, einer italienischen Variante des Omlettes. Das Rezept ist denkbar einfach, man verquirlt einfach ein paar Eier (in meinem Fall 5) gibt einen Schuß Mineralwasser oder Milch dazu, eine handvoll geriebenen Parmesan, salzt und pfeffert das Ganze und als weitere Zutaten habe ich Kartoffeln vom Vortag, Kapuzinerkresseblättchen und Blüten aus meinem Garten dazu gegeben. Das Blütenpotpourri bestand aus Zucchini-, Malven- Kapuzinerkresse- und Borretschblüten.  Die einzige Herausvorderung ist das Ausbacken in der Pfanne, da die Temperatur nicht zu stark sein darf, damit sie auch durchgart. Wer Schwierigkeiten damit hat kann sie auch im Backofen stocken lassen. Eine Frittata kann kalt oder warm gegessen werden.

Inspiriert wurde ich von einem jungen Mann, der auf einer Kölner Blumenwiese einen Wildblumenstrauß für seine Angebetete sammelte. Ein schöner und schon lange nicht mehr gesehener Anblick, der nicht nur Romantikerherzen höher schlagen läßt.  Bei mir gabs den floralen Liebesbeweis jedoch nur auf dem Teller, aber Liebe geht ja bekanntlich durch den Magen.

Man sagt Wildkräuter wachsen da, wo sie gebraucht werden. Ob dies stimmt weiß ich nicht, aber eins weiß ich ganz gewiss, uns Menschen brauchen die Wildkräuter nicht, denn sie wachsen ohne unser Zutun hervorragend.

    
Wenn sie so zahlreich vor der Tür wachsen, warum sollte man also diese Gaben der Natur nicht annehmen?
Wie wärs also mit Cappelletti in Brodo,
gefüllt mit Löwenzahnblüten,  Brennesseln und Ricotta?

              
Rezept für 2 Personen
Dazu werden 125g Ricotta mit einer Hand voll Löwenzahnblüten, 3 Frühlingszwiebeln und 3 Hd voll Brennesselblätter ( Zwiebeln und Brennesseln vorher in Olivenöl dünsten), 2 EL Parmesan, 1 Ei, Muskatnuss,  Salz und Pfeffer vermengt.
Diese Füllung reicht in etwa für Nudelteig aus ca 125g Mehl, 1 Ei und etwas Wasser.
Die fertig gerollten Nudeln in Brühe garkochen (in diesem Fall selbstgemachte Gemüsebrühe, aber eine Fleischbrühe ist sicher geschmackvoller).
                

Dampfnudeln herzustellen lohnt sich ja nur für eine größere Anzahl an Essern, weil man den Hefeteig nicht so gut in Miniportionen machen kann. Da ich aber gerne welche esse, wir jedoch meistens nur zu Zweit sind und sie mir frisch am besten schmecken habe ich nach einer Alternative gesucht und auch eine gefunden.
Das Tolle daran ist, dass sie schnell zubereitet sind und sogar als Sonntagskuchen herhalten können, wenn unvorhergesehen Gäste vor der Türe stehen.

Für die "Dampfnudeln"  (4 Personen):

40g Frischkäse
2 EL Flüssigkeit
(Ich habe 1 EL von meinem selbstgemachten Feigenlikör genommen und 1 EL Milch. Man kann aber auch Sherry, Rum, Brandy oder nur Milch verwenden.)
1 EL Pflanzenöl
3 EL Zucker
2 Eier
5 EL Mehl (ca 50 g)
1/2 TL Backpulver

Eier und Zucker aufschlagen und nach und nach Frischkäse, Flüssigkeit, Öl, und dann das mit Backpulver vermischte Mehl  dazugeben. Den Teig in feuerfeste Kaffee- oder Teetassen füllen und in einem mit heißem Wasser gefüllten Wasserbad im Backofen bei 160 Grad gar ziehen. Falls der Teig zu schnell bräunt (er soll nämlich nicht braun werden) wird entweder Alufolie aufgelegt oder man sollte die Temperatur runterstellen.

Für das Topping:
Einen gehäuften Esslöffel reine Erdnussbutter und einen gehäuften Esslöffel Frischkäse mit einem Esslöffel Zucker glatt rühren. (Wenn man schon gesüßte amerikanische Erdnussbutter nimmt bitte nicht mehr süßen)

Pflaumen-oder Erdbeermarmelade als Saucenspiegel.

Viel Spaß beim Nachmachen!

In diesem Beitrag will ich nicht über Germanys next Topmodel oder Heidi Klum schreiben und auch nicht über diese lustige App, bei der man sich aufnehmen kann während man Sprüche und Zitate berühmter Menschen nachspricht und diese Videos dann in der Welt verbreiten kann. Nein, es geht um Germanys next Top-Vegetable: die Steckrübe.
Leider habe ich kein Foto gemacht, da ich gar nicht vorhatte über diese Wruke oder Kohlrübe zu schreiben. Das gestrige  Abendmahl aber war so lecker, dass ich über das zu unrecht verkannte Gemüse schreiben muss.
Alles fing damit an, dass ich vorgestern aus der Steckrübe fingerdicke Stücke geschnitten, bißfest gekocht und mit einer Mehlschwitze als Gemüsebeilage zu Fisch gereicht habe, lecker, aber nicht zum ausflippen. Gestern jedoch wollte ich die übrig gebliebenen Reste davon verwerten und habe diese dann püriert und mit Kartoffeln,  Butter und Muskatnuss zu einem Püree verwandelt. Der zarte Buttergeschmack passt einfach hervorragend zu den Kohlrüben. Der Kartoffelbrei mit der preußischen Ananas, wie sie auch genannt wird, schmeckt so gut, dass er nun in meinem Familienkochbuch einen Platz findet. Über den Eintopf bzw die Minestrone mit Steckrübe oder was man noch spannendes daraus machen kann schreib ich vielleicht ein anderes Mal.

Da ich den Sommer in Form von Kirschen konserviert habe hole ich ihn mir von Zeit zu Zeit zurück, diesmal als Pralinen. Dazu nehme ich meine in Doppelkorn und Kandiszucker eingelegten Süßkirschen und umhülle sie mit Marzipan und Schokolade.

Wie man auf diesem Bild erkennen kann sehen die Kirschen aus, als seien sie gerade frisch vom Baum gepflückt worden. Ich habe sie mit Stein eingelegt, weil der Likör dadurch ein besseres Aroma erhält. Um sie für die Pralinenfüllung vorzubereiten muss ich natürlich erst einmal die Kerne entfernen, das bleibt einem einfach nicht erspart.

Nun stopfe ich das Loch mit einer Mandel.
(Das ergibt ein pralleres Beißgefühl, als mit dem Hohlraum in der Kirsche)

Dann werden die gefüllten Früchte mit dünn ausgerolltem Marzipan umhüllt.

Für die Schokoladenumhüllung nehme ich halb Vollmilch- und halb Zartbitterschokolade,
die ich kleingehackt in einem Bain-Marie (Wasserbad) schmelze.

Mit einer feinzackigen Gabel gelingt das Schokolieren am besten.
Die abgebildete Gabel ist zwar keine Pralinengabel, aber ich benutze sie sehr gerne.

Fertig sind die köstlichen Pralinen, die meiner Meinung nach besser als die sogenannten „Piemontkirschen“ schmecken. Als Weihnachtsgeschenk könnte man die Pralinen ja noch mit essbarem Blattgold belegen oder mit weisser Schokolade Verzierungen aufspritzen.
Zum Verschenken ist es bei uns allerdings nicht gekommen, da sie schon gegessen wurden.